رنگ مغز درجه یک کاملا سفید و روشن است.

به طور متوسط حدودا 70 درصد مغز درجه یک دوپَر است. (مغز دوپَر به مغزی گفته می‌شود که سالم بیرون آمده و شکسته نشده).

همه‌ی مغزها کاملا خشک‌شکن هستند.

کاملا چرب و ترد به نحوی که طعم واقعی گردوی تویسرکان حس می‌شود.

مغزها تازه‌شکن هستند یعنی زمان شکستن گردوها به بیش از یک هفته نمی‌رسد.

بایستی در ظرفی دربسته درون یخچال یا فریزر نگهداری شود.

ویژگی های مغز درجه یک

بعد از اینکه کلی گردو شکسته می‌شود مغزها در کارگاه تولیدی گردوی سنجاب بر حسب رنگ و میزان دوپَر بودن (مغز دوپَر به مغزی گفته می‌شود که سالم بیرون آمده و شکسته نشده) تفکیک می‌شوند.

مغز درجه یک شامل سفیدترین مغزهای استخراج شده با بیشترین میزان دوپَر بودن مغزها هستند.

موارد مصرف این نوع مغزگردو صبحانه، آجیل و بعضا مصارف لوکس است. در کارگاه گردو شکنی مجموعه‌ی خشکبار سنجاب به اندازه‌ی فروش هفتگی مغز گردو، گردو شکسته می‌شود به همین دلیل کاملا طعم اصیل و گَس بودن مغز گردوی تویسرکان حس می‌شود.

همچنین در این کارگاه برای شکستن گردو پوست چوبی گردو خیس نمی‌شود، با این عمل اگرچه فرایند شکستن گردو سخت‌تر می‌شود اما انجام این عمل بر تُرد و گَس ماندن مزه‌ی گردو و مقاومت مغز گردو در برابر تغییر رنگ کمک محسوسی می‌کند.

مغز گردو را به خاطر خواص بیشمار آن پادشاه مغزها می‌دانند همچنین به خاطر شباهت ظاهری آن با مغز انسان غذای مغز نیز نامیده می‌شود.

مغز گردو خون‌ساز، تصفیه کننده‌ی خون و درمان‌کننده‌ی بیماری‌های ریوی و مسکن دل‌پیچه است.